「マダラ 」、「 スケトウダラ 」は、いずれも タラ 目タラ科の 魚類 で、食用にされる 海水魚 です。 「マダラ」とは、タラ目タラ科マダラ属に属する海水魚で、漢字では「真 鱈 」と書きます。 北 太平洋 に広く分布し、 成魚 の 体長 は50～100cm程度、大きいものでは1cmを超える個体もあり真鱈の身は脂肪が少なくあっさりとした白身。だからさまざまな料理に合います。しかもヘルシー！ ★鍋はもちろんのこと、こんな味わい方も★ 焼く。 西京味噌を塗って1～2日。洗い流して網で焼く「夏のマダラは身が旨く肝も大きいです。白子や真子を持つ個体もいます。 釣ったマダラはお店で買ったものとは味が全然違います。 夏から秋にかけて、マダラ釣り、 マダラジギングで専門に狙っています。 マダラの食べ方・料理法は別ページになります。
真鱈 マダラ 漁師料理 第4章 世の中のうまい話
